Pour 4 personnes :
4 tranches de cabillaud
1 gros oignon
3 gousses d’ail
4 aubergines
3 tomates
4 courgettes
1 citron
Huile d’olive
Persil en brins
Sel et poivre du moulin
Faites revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé puis les tomates concassées, les courgettes et les aubergines coupées en tranches.
Salez et poivrez, laissez cuire à l’étouffée dans l’eau rendue par les légumes pendant quelques minutes ; ajoutez l’ail émincé et le persil haché, laissez réduire.
Essuyez les tranches de cabillaud, salez et poivrez-les.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poële, mettez-y le cabillaud à sauter doucement, retournez sur le second côté ; couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Disposez les tranches de cabillaud sur les légumes, arrosez de citron et servez aussitôt.
Bon appétit !!!
