Pour 4 personnes
4 darnes de saumon (environ 200 gr)
½ citron
4 échalotes
1 bouquet d’oseille
10 cl de vin blanc sec
5 cl de vermouth
3 cuil à café de fumet de poisson déshydraté
20 cl de crème fraiche
60 gr de beurre
1 cuil à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
Préparez la sauce : pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, le vermouth, 10 cl d’eau et le fumet de poisson.
Faites bouillir et réduire de moitié, ajoutez alors la crème fraiche ; poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
Pendant ce temps, huilez légèrement les darnes de saumon, faites-les cuire 8 min sous le grill du four en les tournant à mi-cuisson, salez et poivrez.
Lavez, égouttez et ciselez l’oseille ; ajoutez-la dans la réduction d’échalotes en battant au fouet. Retirez aussitôt du feu puis incorporez le beurre en morceaux, salez et poivrez, et terminez en arrosant d’un filet de citron.
Ne réchauffez plus cette sauce ; dressez les darnes de poisson sur un plat chaud, décorez avec quelques feuilles d’oseille, accompagnez-les de la sauce.
Bon appétit !!!
