Pour 4 personnes
750 gr d’espadon en tranche épaisse
2 cuil à soupe de parmesan
300 gr d’épinards
1 touffe de basilic
1 cuil à soupe de câpres au vinaigre
½ oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Équeutez, lavez les épinards. Hachez l’oignon, faites-le fondre avec 1 cuil d’huile dans une sauteuse, à feu moyen ; quand il est tendre, ajoutez les épinards déchirés et le sel puis cuisez environ 10 minutes à feu doux.
Mettez dans le robot le parmesan, les câpres égouttées, le basilic et l’ail ; mixez puis ajoutez les épinards, poivrez, mixez en purée épaisse.
Coupez l’espadon en bandes d’environ 12 cm, tartinez-les généreusement de pâte d’épinards puis enroulez-les sans serrer, fixez avec une pique à brochette en bois.
Chauffez 1 cuil d’huile dans la sauteuse, cuisez 9 à 10 minutes à feu doux, sur les 2 faces plates et sur la tranche (retournez avec précaution).
Bon appétit !!!
