Noms usuels suivant région :
Provence : Esturgeoun , Sud Ouest : Créat, Bretagne : Sturk
Distribution :
Cotes d’ Europe occidentale , mer Noire , grands fleuves accessibles.
Intérêt : Jadis , importance commerciale , capture pour la chair et
Les œufs ; encore pêché au filet dans certaines régions , mais les quantités
Récoltées ont beaucoup diminué depuis le siècle dernier.
Caractéristiques :
Museau pointu, écussons latéraux deux fois plus hauts que larges.
Longueur : 1.50 - 2.50 m exception : 3.45 m
Poids du male : 25 – 120 kg
Poids de la femelle : 20 – 45 kg ; exception 320 kg pour 3.45 m
Biologie :
Longévité : 22 – 60 ans ; exception : plus de 70 ans
Alimentation : Invertébrés benthiques pour les jeunes
Poissons pour les adultes
Maturité : de 7 – 11 ans
Reproduction : Avril – juillet ; dans le cours moyen des fleuves.
Les œufs adhèrent aux pierres ; les jeunes descendent vers la mer
Après 2 ans , sauf pour les populations exclusivement d’eau douce.
Ponte : 800 000 – 2 400 000 œufs par femelle
Durée d’incubation : 3 jours à 19° , 7 jours à 14°
