Ces coquillages vivent enfouis verticalement dans le sable à faible profondeur.
- solen marginatus
Ils peuvent s’enfoncer, grâce à leur pied très agile, de plusieurs dizaines de centimètres en une fraction de seconde.
- Ensis minor
Au point de vue culinaire, le couteau est apprécié passé à la sauteuse, arrosé d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer généreusement et déguster dés que le bivalve s’ouvre.
Il est très prisé en Italie côte Dalmatienne, Espagne, Portugal et dans
tout le bassin méditerranéen, sans parler de la Bretagne.
On les trouve fréquemment chez les détaillants en articles de pêche comme appâts.
- Pharus legumen
Pharus legumen qui a longtemps été placé dans la même famille que les couteaux vient récemment de déménager chez les Solecurtes
