Pour 6 personnes
1,5 kg de lotte
½ bouquet de cerfeuil
½ bouquet d’estragon
½ bouquet de basilic
½ bouquet de persil plat
3 brins de menthe
60 gr de beurre
2 cuil à soupe de crème fraiche
1 dose de safran en poudre
1 orange
Sel et poivre du moulin
Faites retirer par le poissonnier la peau de la lotte, demandez-lui de lever les filets en retirant le cartilage central. Lavez rapidement les herbes en les passant sous l’eau froide puis essuyez-les dans un papier absorbant.
Retirez les plus grosses tiges et mixez-les grossièrement. Posez les filets de lotte à plat, salez et poivrez-les. Etalez les herbes sur un filet, placez l’autre par-dessus et ficelez-les comme un rôti avec de la ficelle de cuisine.
Faites le cuire à la vapeur pendant 25 minutes ; pendant ce temps préparez la sauce : râpez le zeste de l’orange, pressez le jus dans un bol.
Ajoutez le zeste râpé, le beurre coupé en dés, la crème, le safran, le sel et le poivre et faites chauffer 2 minutes au four à micro-ondes.
Quand la cuisson de la lotte est terminée, arrosez-la de sauce et servez et présentez le reste de la sauce à part.
