Pour 4 personnes : cuisson 10 + 40 min
1 kg de lotte (sans déchets) coupée en morceaux
2 oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
100 gr de beurre
2 c à s de purée de tomates
4 langoustines
50 ml de Cognac
100 ml vin blanc
50 ml de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Faire revenir, dans une grande poële les morceaux de lotte dans le beurre, salez et poivrez. Retirez les morceaux de lotte lorsqu’ils ont légèrement dorés.
Faire cuire dans le même jus les oignons et l’ail haché ; ajoutez la purée de tomate puis remettre la lotte, arrosez avec le Cognac puis faire flamber, versez ensuite le vin blanc et mettre à cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche, décorez avec le bouquet garni.
Ajoutez des rondelles de citron et les langoustines sautées au beurre.
Bon appétit !!!
