Pour 4 personnes :
4 tranches de lotte de 250gr
1kg de tomates
1 gousse d’ail
1 citron
1 oignon
1 dosette de safran
4 c à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de persil
Sel et poivre du moulin
Retirez le pédoncule des tomates, incisez-les en croix et plongez-les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante
Egouttez, pelez et épépinez-les ; coupez-les en petits dés et réservez ; pelez et hachez l’oignon.
Dans une poële, chauffez 2 c à soupe d’huile et faites fondre l’oignon sur feu doux ; ajoutez les tomates, la gousse d’ail écrasée.
Faites-les revenir 5 minutes à feu vif, salez, poivrez et parfumez de safran.
Versez cette concassé de tomates dans un plat à four ; préchauffez le four sur thermostat 6 ou à 180°.
Rincez et essuyez les tranches de lotte, faites-les revenir dans la poële essuyée 2 minutes par face, dans le reste d’huile d’olive.
Egouttez-les, salez et poivrez. Déposez-les sur le concassée de tomates et faites cuire 20 minutes au four.
Servez chaud, arrosé de jus de citron et de persil ciselé.
Bon appétit !!!
