Maraussan est une commune de l’ouest du département de l’Hérault, située au nord Ouest de Béziers.
On y voit un relief typique de la plaine languedocienne : des collines dispersées sur le territoire communal et une vaste plaine qui s’étend jusqu’aux rives de l’Orb.
La légende raconte qu’à l’époque romaine un certain Marucius aurait élu domicile à l’emplacement du village et aurait donné son nom.
Première cave coopérative de vente en France, elle est créée le 23 décembre 1901 par 128 viticulteurs de Maraussan. La construction décidée par l’assemblée générale du 19 février 1905 est confiée aux ingénieurs Paul et Carles (de Balaruc). Qualifié à l’époque de "gigantesque bâtisse", elle était conçue à l’origine pour une capacité de production de 20 000 hectolitres.
En cours de construction, elle a reçu la visite de Jean Jaurès le 2 mai 1905 et a été inaugurée le 22 août à la veille des vendanges de la même année (en présence d’un ministre belge).
En même temps que la cave sort de terre, de part et d’autre du chantier principal sont bâties les 29 grandes cuves en ciment de 500 hectolitres chacune, qui seront disposées en fer à cheval à l’intérieur de la cave.
L’entreprise possédait des dépôts notamment en région parisienne. Elle est le symbole du mouvement coopératif viticole : sa façade s’orne de la devise fondatrice "Tous pour chacun, chacun pour tous".
En 1956-1957, la cuverie en béton s’agrandit et on construit une fosse de réception. En 1964 et en 1968, de nouvelles cuves en béton sont ajoutées et actuellement la capacité est portée à 102 000 hectolitres pour une production de l’ordre de 41 000 hectolitres.
Plusieurs types de vinification sont employés à côté du classique pressoir pneumatique : les cuves autovidantes et égoutteuses, l’égouttage dynamique et l’élevage en fût. Le vin, blanc et rosé, est aujourd’hui vendu en vrac par un groupement commercial rattaché à la société coopérative agricole des Vignerons du Pays d’Ensérune.
