Pour 6 personnes :
3 filets de soles épais
6 morceaux de turbot
6 médaillons de lotte
1 litre de moules
1 blanc de poireau
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de cidre brut
3 c à soupe de calvados
20gr de beurre
1 c à café de fumet de poisson déshydraté
2 brins de thym frais
Sel et poivre du moulin
Muscade
Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir à feu vif 5 minutes ; égouttez-les, filtrez le jus et décoquillez-les.
Dans une cocotte, faites fondre le blanc de poireau émincé dans le beurre chaud ; ajoutez les morceaux de lotte, de turbot et les filets de soles coupés en deux.
Versez le cidre, le jus des moules et le calvados ; ajoutez le thym et le fumet de poisson, salez et poivrez.
Laissez mijoter 2 minutes à feu doux puis couvrez et poursuivez la cuisson 8 minutes.
Ajoutez la crème, les moules et 2 pincées de muscade râpée, laissez épaissir 2 minutes.
Vérifiez la cuisson des poissons et rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud accompagné de pommes vapeur persillées.
Bon appétit !!!
