Pour 4 personnes
16 coquilles Saint-Jacques
2 citrons verts
½ cuil à café de poivre vert
1 cuil à café de miel d’acacia
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel
Egouttez le poivre vert. Nettoyez les Saint-Jacques, éliminez les barbes brunes, rincez-les soigneusement les noix et le corail et épongez-les avec un papier absorbant.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, disposez les Saint-Jacques dans la poêle puis saisissez-les rapidement 1 minute sur chaque face pour qu’elles soient croustillantes, salez-les. Retirez les Saint-Jacques, disposez-les dans un plat de service puis recouvrez-les d’un second plat pour les tenir au chaud.
Versez le miel, le jus des deux citrons verts et 5 cl d’eau dans la poêle ; ajoutez le poivre vert. Portez à ébullition et raclez le fond à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs de cuisson ; faites ensuite réduire de moitié. Nappez les Saint-Jacques du jus déglacé.
Bon appétit !!!
