Recette Marocaine
20 feuilles de pastilla
2 œufs battus
Pour la farce :
2 kg de crevettes cuites (bouquet)
1 kg de calmars
200 g de vermicelles de riz
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
3 c à soupe d’huile
1 c à café de sel
1 c à soupe de poivre
Réservez d’abord 4 ou 5 crevettes pour la décoration.
Décortiquez ensuite toutes les autres. Lavez les calmars, taillez-les en petits morceaux et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen.
Plongez-les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Égouttez-les et hachez-les grossièrement. Lavez et hachez la coriandre et le persil.
Mélangez bien soigneusement les poissons avec les vermicelles, les fines herbes, l’huile, le poivre et le sel. Huilez le moule et tapissez le avec les premières feuille, étalez la farce régulièrement.
Achevez de plier.
A l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu, dorez la surface de la pastilla, et faite cuire.
Cuire durant 20 minutes à four chaud (température réglée sur 220°C, thermostat 7) en prenant soin de retourner la pastilla en milieu de cuisson.
Décorez votre pastilla avec les crevettes réservées en la disposant en forme de fleur.
Vous pouvez enrichir votre farce avec des moules et des palourdes.
Bon appétit !
