Pour 4 personnes
200 gr de riz
1 kg de moules
300 gr d’encornets
150 gr de crevettes décortiquées
4 tomates
2 gros oignons
80 gr de parmesan
1 dl d’huile d’olive
Dans une casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, 5 min sur feu vif ; les décortiquer et réserver le jus de cuisson.
3 dl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
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Epluchez les oignons et les hacher finement. Lavez puis coupez les encornets en lanières ; pelez et épépinez les tomates puis les détaillez en petits dés.
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Dans une cocotte, mettre 5 cl d’huile d’olive, faire revenir les oignons sur feu doux, ajoutez le riz en remuant bien puis mouillez avec le jus de cuisson des moules (environ 2 fois le volume de riz) ; couvrir et cuire 20 min sur feu doux.
Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive sur feu moyen, y faire revenir les encornets 3 min, y ajouter les tomates et laissez mijoter 20 min.
Lorsque le riz est cuit, y ajouter les moules et crevettes décortiquées, servez.
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Bon appétit !!!
