Sole à la ciboulette

 

Facile* Cher* Préparation : 20 min* Cuisson : 20 min

1 sole de 600 à 800 g

1 dl de Noilly Prat

2 dl de fumet de poisson

2 échalotes émincées

1 feuille de laurier

4 c à s de crème fraîche

1 botte de ciboulette

Sel et poivre du moulin

- Levez les filets de poisson, lavez-les et assaisonnez-les ; roulez les filets et maintenez-les avec des cure-dents en bois.

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- Diluez le Noilly Prat dans le fumet de poisson, ajoutez les échalotes et le laurier et portez à ébullition, salez et poivrez.

- Retirez la marmite du feu et faites-y pocher le poisson 7 min, enlevez le laurier puis sortez le poisson et maintenez-le au chaud.

- Faites réduire le fond de cuisson à feu vif pour obtenir un liquide sirupeux, incorporez la crème fraîche et un peu de ciboulette ; vous pouvez mixer rapidement pour bien aérer.

- Passez au tamis le mélange obtenu, complétez éventuellement avec un peu d’eau et laissez réduire à nouveau ; parfumez alors avec le reste de ciboulette coupée finement.

- Rangez les filets de poissons dans un plat de service après avoir retiré les cure-dents et nappez-les de sauce.

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Bon appétit !!!

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