Facile* Cher* Préparation : 20 min* Cuisson : 20 min
1 sole de 600 à 800 g
1 dl de Noilly Prat
2 dl de fumet de poisson
2 échalotes émincées
1 feuille de laurier
4 c à s de crème fraîche
1 botte de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Levez les filets de poisson, lavez-les et assaisonnez-les ; roulez les filets et maintenez-les avec des cure-dents en bois.
Diluez le Noilly Prat dans le fumet de poisson, ajoutez les échalotes et le laurier et portez à ébullition, salez et poivrez.
Retirez la marmite du feu et faites-y pocher le poisson 7 min, enlevez le laurier puis sortez le poisson et maintenez-le au chaud.
Faites réduire le fond de cuisson à feu vif pour obtenir un liquide sirupeux, incorporez la crème fraîche et un peu de ciboulette ; vous pouvez mixer rapidement pour bien aérer.
Passez au tamis le mélange obtenu, complétez éventuellement avec un peu d’eau et laissez réduire à nouveau ; parfumez alors avec le reste de ciboulette coupée finement.
Rangez les filets de poissons dans un plat de service après avoir retiré les cure-dents et nappez-les de sauce.
Bon appétit !!!
