Préparation : 30 min* ; cuisson : 30 min* ; attente : 1 h*
Pour 4 personnes
1 kg de poissons mélangés :
(Pageot, merlan, congre, rascasse)
500 gr d’encornets nettoyés
4 langoustines
2 tomates
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
4 gousses d’ail
6 brins de persil
3 pincées de thym
4 cuil à café de fumet de poisson
25 cl de vin blanc
8 cl d’huile d’olive
1 dose de safran
Sel et poivre du moulin
Piment de Cayenne
|
|
|
|
Rincez les poissons, coupez-les en morceaux et égouttez-les. Coupez la carotte en cubes ; ébouillantez, pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux.
Pelez l’oignon et coupez-le en dés ; rincez le céleri, éliminez les fils et émincez-le.
|
|
|
|
Disposez le poisson dans un plat creux, parsemez-le de safran et de thym, recouvrez-les de tomates, d’oignon, de céleri et de l’ail pelé, salez et poivrez puis arrosez de 5 cl d’huile et laissez mariner 1 heure.
Pendant ce temps, rincez les encornets et découpez-les en morceaux, épongez-les. Faites chauffer le reste de l’huile dans une cocotte, ajoutez les encornets et faites-les revenir sur feu vif 4 minutes, salez, poivrez.
|
|
Ajoutez les carottes, le vin et 75 cl d’eau, saupoudrez du fumet de poisson, faites cuire sur feu doux 15 minutes puis laissez refroidir.
Versez les poisons, les légumes et le jus de la marinade dans la cocotte, y ajoutez une pointe de Cayenne et les langoustines. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
Au moment de servir, parsemez de persil ciselé et des tranches de pain grillées aillées.
|
|
Bon appétit !!!
