Préparation : 20 min* ; cuisson : 20 min*
Pour 4 personnes
1 brochet de 1,2 kg
160 gr de beurre salé
2 bouquets d’oseille
2 échalotes
3 dl de vin blanc
5 cl de vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre du moulin
Videz et écaillez le brochet, préchauffez le four à 180° (th 6). Equeutez et rincez l’oseille, séchez-la dans un torchon ; salez-la, poivrez-la et remplissez-en le ventre du poisson.
Faites fondre 40 gr de beurre sur feu doux, badigeonnez-en un plat allant au four ; déposez-y le brochet et badigeonnez-le de beurre fondu.
Faites cuire au four 15 à 20 minutes en arrosant de beurre fréquemment.
Hachez finement les échalotes, placez-les dans une sauteuse avec le vin blanc et le vinaigre, faites réduire des deux tiers sur feu moyen.
Coupez 120 gr de beurre en dés et incorporez-le à cette réduction en fouettant ; donnez un bouillon et retirez du feu.
Lorsque le brochet est cuit, levez les filets et présentez-les sur un plat de service chaud avec la fondue d’oseille.
Bon appétit !!!
